Vegetales al vapor para obtener antioxidantes
Si desea obtener la mayor cantidad de antioxidantes posibles de los vegetales, cómalos crudos o cocínelos al vapor. Un estudio reciente sugiere que si se utilizan otros métodos de cocción para preparar los vegetales, puede ocasionar una pérdida importante de antioxidantes.
La investigación utilizó brócoli crudo para comparar los efectos de la cocción con vapor, por hervor y por microondas. El vapor produjo sólo una pérdida mínima de antioxidantes. Hervirlos produjo una pérdida del 66% de flavonoides (una clase de antioxidantes). El uso del microondas ocasionó una pérdida asombrosa del 97% de flavonoides y una gran pérdida de muchos otros antioxidantes.
