Precauciones en la preparación de carnes

Las carnes, pescados y aves crudas pueden tener bacterias u otros organismos que pueden ocasionar enfermedades de origen alimenticio. Cocinar los alimentos a temperaturas lo suficientemente elevadas por lo general mata los gérmenes y hace que la comida sea segura para ingerir.

Sin embargo, existe un riesgo incluso antes de que la comida llegue al horno, cocina o parrilla. Cuando prepare sus alimentos, es importante que limpie todas las superficies que han estado en contacto con la carne, el pescado o el ave para que no “transmitan la contaminación” a otros alimentos que esté manipulando, por ejemplo vegetales, panes y otras guarniciones.

Algunas medidas de seguridad son más obvias que otras:

• TABLAS DE CORTAR. Límpielas con agua caliente y detergente, enjuagar o pasarles un trapo no es suficiente.
• CUCHILLOS. No corte las carnes e inmediatamente utilice el mismo cuchillo para cortar vegetales. Lave los cuchillos minuciosamente antes de cambiar de tarea.
• CUCHARAS PARA “PROBAR” No pruebe con la misma cuchara que revuelve. La cuchara podría haber contraído alguna bacteria antes de que el platillo esté completamente caliente.
• FUENTES Y BANDEJAS. Si está transportando alimentos desde la cocina hasta la parrilla afuera, no utilice la misma bandeja para llevar los alimentos cocinados de vuelta a la casa, a menos que la haya lavado completamente con agua caliente antes.