Cocinar con alcohol

Existe una suposición muy común de que cuando uno cocina con vino, cerveza o licor, el alcohol se "consume" durante el proceso de cocción. Éste es una especie de mito culinario. Cuanto más se cocine un plato, mayor será la cantidad de alcohol que se disipará. Una comida que se cocina al horno o que se hierve a fuego lento durante más de dos horas puede retener cerca del 5% del alcohol. Sin embargo, la comida que se hierve a fuego lento o que se saltea en licor durante 15 minutos puede conservar hasta un 40% de su contenido de alcohol. Cuando se vierte el alcohol en las ollas para hervir y luego se retira del fuego, se conserva hasta un 85% del alcohol.

¿Cuándo debería tener cuidado con el contenido de alcohol de una comida? Cuando está cocinando para personas a las que esto podría afectarles de manera negativa, como niños, madres que están amamantando, alcohólicos en recuperación o personas que no beben alcohol por motivos religiosos u otros motivos personales.

Consejo adicional: Si está entrenando para un evento deportivo o planeando hacer ejercicio dentro de las horas siguientes, debería controlar el nivel de alcohol de su comida.